Bacalao

Bacalao er en matrett som opprinnelig kommer fra Portugal og er en tomatbasert klippfiskrett med blant annet løk, paprika og olivenolje. Jeg elsker Bacalao og har tilpasset oppskriften slik at matretten kan tørkes i en mattørker og kan rehydreres på tur. Det ble flere forsøk og justeringer underveis, og resultatet er en nydelig hjemmelaget middagsrett som passer perfekt til tur. Siden fettrike måltider ikke kan tørkes i en mattørker, har jeg utelatt olivenolje. Også har jeg byttet ut klippfisk med torsk fra frysedisken. Under mitt første forsøk tørket jeg torsken i litt større biter. Da jeg rehydrerte maten, ble disse fiskebitene fortsatt litt for harde, og derfor har jeg i mitt andre forsøk moset fisken mest mulig. Denne gangen rehydrerte Bacalaoen veldig godt.

Gjerdsetsetra i Romsadalen
Gjerdsetsetra i Romsdalen
Lerheimskollen i Romsdalen er en fantastisk tur med nydelig utsikt.
Lerheimskollen i Romsdalen

Siden olivenolje ikke kan dehydreres, tilsatt jeg en dash olivenolje etter at maten var rehydrert. Resultatet ble en nydelig Bacalao middag på overnattingstur til setra. Maten smakte ekstra godt da vi hadde vært på tur til Lerheimskollen og var skrubbsulten ved ankomst til setra!

Ingrediensene til 2 personer

  • 1/2 glass svarte oliven, skjæret is tynne skiver
  • 300 gr. torsk
  • 500 gr. skrellet poteter i små terninger (1×1 cm)
  • 3 gul løk (350 gr.), hakket
  • 1 rød chili, finhakket
  • 5 hvitløksbåter, finhakket
  • 1 boks knuste tomater (400 gr.)
  • 1 dl. vann
  • 1/2 fiskebuljongterning
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ss tomatpure
  • 1 ts kokosolje

Slik gjør du

Torsk

Torsk skal være tinet. Krydrer torsken med salt og pepper og damp torsken i 8 minutter til torsken er ferdig. Mos torsken med en gaffel i fine biter og sett til side.

Torsk som er moset etter stekingen i stekeovn. Torsken er klar til å blande inn i Bacalao sausen før den skal tørkes i en dehydrator.
Poteter

Skrell og skjær potetene i små terninger (1×1 cm). Damp potetterninger til de er møre. Skyll potetterninger godt under kald van og sett til side. Jeg brukte et tilbehør til kjøkkenmaskiner fra Kenwood til dette.

Kenwood tilbehør til terningkutting. Fint tilbehør når du skal lage og tørke hjemmelaget turmat.
Saus

Smelt olje i en stekepanne med teflonbelegg og stek løk, hvitløk og chili til løken er blank. Bland inn røkt paprikapulver, paprikapulver og tomatpure og stek 1 minutt til. Hell blandingen over i en gryte og tilsett 1 dl vann, fiskebuljong, knuste tomater og olivene. La sausen småkoke i 10 til 15 minutter. Trekk gryte fra platen og bland inn torsken. Smak sausen til med salt og pepper.

Tørking i dehydratoren

  • Fordel potetterninger over 2 til 3 tørkebrett. Pass på at de ikke overlapper hverandre.
  • Fordel sausen i et jevnt lag over 2 til 3 tørkebrett med paraflexx bakeunderlag.
Tørketid
  • Potetterninger: 63 grader i 6 til 8 timer.
  • Sausen: 63 grader i 7 til 9 timer.
Potetterninger som er klar til å tørke i en dehydrator.
Potetterninger før tørking
Potetterninger som er ferdigtørket i en mattørker. Potetterninger er en ingrediens til hjemmelaget Bacalao.
Potetterninger etter tørking
Bacalao saus før tørking i en dehydrator. super mat på tur.
Bacalao saus før tørking
Bacalao saus etter at den er ferdig tørket i en dehyrator. Nå skal den blandes med tørkede potetterninger og da er maten ferdig til dehydrering på tur.
Bacalao saus etter tørking

Oppbevaring

Fordel både sausen og potetterninger over 2 ziplock poser eller lufttette beholdere og frys maten ned for lengre holdbarhet. Du kan også vakuumpakke maten.

Rehydrering av Bacalao på tur

Kok opp 350 ml vann per porsjon. Bland vann og maten i en termokopp, gryte eller mattermos og rør godt. Hvis du bruker en termokopp eller gryte med lite isolasjon, anbefaler jeg å sette termokoppen eller gryten i en sovepose for å holde på varmen. Vent 15 til 20 minutter. Tilsett en dash olivenolje, rør godt igjen og maten er klar til å spise! Smak eventuelt til med salt og pepper.

Bacalao som er rehydrert på tur i en mattermos

Rehydrert hjemmelaget Bacalao på tur.

Nyttige lenker